Schon seit geraumer Zeit probiere ich mich durch alle möglichen Rezepte, die extra luftige, super-fluffige, oder ganz schlicht die „weltbesten“ Pancakes versprechen.

Zutaten für 10 Pancakes

• 2 Eier (M)
• 240 ml Buttermilch
• 3 EL zerlassene Butter (30 g)
• 175 g Mehl (W 480 glatt od. universal; Deutschland: Type 405)
• 2 TL (Weinstein-)Backpulver
• ¼ TL Natron
• 1 EL feiner Kristallzucker
• 1/8 TL Salz
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Backen
• Ein Stück gesalzene Butter, Ahornsirup und Heidelbeeren zum Anrichten

  EL/TL sind immer gestrichen

Zubereitung

1. Eier, Buttermilch und zerlassene Butter in einer großen Rührschüssel gut verschlagen.
2. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermengen.
3. Die Mehlmischung rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, Klümpchen sind kein Problem. Den Teig einige Minuten quellen lassen.
4. Wenig Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 2 EL des Teigs in die Pfanne geben (rund 10 cm Ø). Der Teig sollte dickflüssig sein und in der Pfanne nur ein klein wenig auseinanderlaufen.
5. Die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Pancakes schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Zum Warmhalten in einen tiefen Teller (oder eine Schüssel) geben und mit einem umgedrehten Teller zudecken bzw. im Backofen warm halten.
6. Die fertigen Pancakes mit einem Stück gesalzener Butter, Ahornsirup und Heidelbeeren (oder anderen Früchten) anrichten.

Tipp

Zu viel Natron macht die Pancakes bitter – ¼ TL ist wirklich genug …